編者按

糌粑是藏族人民的傳統(tǒng)主食，制作糌粑的青稞在西藏自治區(qū)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中一直占據(jù)著舉足輕重的地位。近年來，隨著國人對于青稞營養(yǎng)保健價值認識的深入，市場對于多樣化青稞制品的需求逐年增加，發(fā)展前景十分廣闊。當(dāng)前，青稞產(chǎn)業(yè)如何應(yīng)對消費升級，將“天賦異稟”的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，助農(nóng)增收致富？

西藏的九月，青稞熟了。金燦燦的青稞地，風(fēng)吹麥浪翻滾，一層又一層綿延到雪山腳下。西藏各地陸續(xù)迎來望果節(jié)，藏族民眾載歌載舞，慶祝今年的好收成。

“人間有了青稞糧，日子過得真甜美，一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。人人感謝云雀鳥，萬眾珍愛青稞粒。”在藏區(qū)，像這樣歌頌青稞的歌謠和傳說數(shù)不勝數(shù)。青稞作為西藏高原悠久農(nóng)耕傳統(tǒng)和獨特氣候環(huán)境自然選擇的結(jié)果，已經(jīng)具有3500年的種植歷史，不只是藏族人民最主要的傳統(tǒng)食糧，也是藏民族傳統(tǒng)文化重要組成元素，形成獨特的青稞飲食文化。

青稞是西藏的主要糧食作物，同時，作為國家重要的高原特色農(nóng)產(chǎn)品基地，西藏的青稞在全國占有重要地位。西藏青稞種植面積占全國72%左右，青稞產(chǎn)量也占全國70%以上。特別是近年來青稞豐富的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用不斷被發(fā)掘，更使其廣受關(guān)注。乘著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的東風(fēng)，西藏青稞產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展黃金期。

1

提單產(chǎn)、擴面積供給側(cè)改革有基礎(chǔ)

青稞是西藏立農(nóng)之本，發(fā)展青稞產(chǎn)業(yè)成為西藏貫徹農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革重要抓手。既作為糧食安全問題，也作為重要的高原特色農(nóng)產(chǎn)品，必須確立青稞產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)地位。“從西藏本地區(qū)來看，青稞供給基本實現(xiàn)了自給自足，但隨著青稞價值被挖掘和認可，產(chǎn)業(yè)鏈將不斷延伸，市場對青稞的需求將呈逐年增加的趨勢。”西藏自治區(qū)農(nóng)牧廳廳長杜杰表示。

圍繞做強青稞產(chǎn)業(yè)，提升青稞產(chǎn)量，今年4月西藏青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會上指出，實施青稞單產(chǎn)行動計劃，到2020年全區(qū)青稞產(chǎn)量達到80萬噸，比目前增加5萬噸。為實現(xiàn)這一目標(biāo)，西藏自治區(qū)采取了一系列強力舉措。在農(nóng)牧業(yè)“十三五”規(guī)劃中，劃定35個縣區(qū)為青稞生產(chǎn)核心區(qū)，涵蓋所有適宜青稞種植的縣區(qū)，確保青稞種植面積穩(wěn)定在200萬畝以上；編制《西藏高原特色農(nóng)產(chǎn)品基地發(fā)展規(guī)劃（2015—2020年）》，確立了青稞的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)發(fā)展地位；出臺《“十三五”西藏自治區(qū)糧食“雙增長”行動計劃》和《關(guān)于實施青稞增產(chǎn)行動的意見》，增加青稞種植面積、提高青稞單產(chǎn)，提出到2020年青稞單產(chǎn)比2015年提高50斤。

據(jù)西藏自治區(qū)農(nóng)牧廳數(shù)據(jù)顯示，2017年青稞面積210.1萬畝，占總耕地面積的56%，占麥類面積81.6%。春青稞面積203.4萬畝，冬青稞面積6.69萬畝，同比分別增加8.56萬畝和2.2萬畝。“通過結(jié)構(gòu)調(diào)整、綠色高產(chǎn)高效創(chuàng)建示范和新品種推廣，今年青稞單產(chǎn)預(yù)計能夠提高9公斤。”西藏自治區(qū)農(nóng)牧廳種植業(yè)處處長林木說。

2

深加工、多渠道產(chǎn)業(yè)鏈“煉金”有妙術(shù)

青稞產(chǎn)量提升為青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，而青稞價值提升卻需要從加工業(yè)入手，在產(chǎn)品多元化和精深化方面尋求突破。

據(jù)了解，目前全區(qū)青稞食品生產(chǎn)企業(yè)20余家，總加工能力6萬余噸。2016年，自治區(qū)政府啟動特色農(nóng)產(chǎn)品加工重大專項，每年投入千萬元，以自治區(qū)農(nóng)科院為主體，已開發(fā)六個系列60余種青稞產(chǎn)品。西藏自治區(qū)副主席堅參指出，青稞加工產(chǎn)業(yè)要上規(guī)模、提檔次、增效益，關(guān)鍵在于“抓兩頭、促中間”，即抓好產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷一頭一尾，帶動中間生產(chǎn)與加工。

坐落在西藏達孜工業(yè)園區(qū)的藏緣青稞酒業(yè)有限公司是青稞加工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的縮影。作為國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，藏緣公司以青稞酒立業(yè)，深挖產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)出20余種青稞酒系列產(chǎn)品。“我們公司主要經(jīng)營區(qū)內(nèi)市場，通過推出多種口感的產(chǎn)品，滿足不同人群需求，以罐裝低度青稞酒為例，就有濃郁口感的‘羌塘布’、清淡口感的‘新派活力’和純正口感的‘世博版’。”藏緣公司副總經(jīng)理龔繼飛介紹道。目前，藏緣低度青稞酒年產(chǎn)量8000多噸，區(qū)內(nèi)市場占有率達70%以上。

單純的青稞酒加工，不能滿足市場對青稞產(chǎn)品多元化的需求，轉(zhuǎn)型升級成為企業(yè)發(fā)展必然。作為今后青稞加工業(yè)的重點，青稞食品、青稞保健品市場倍受關(guān)注，加快產(chǎn)品研發(fā)、擴大產(chǎn)能成為青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方式。

據(jù)悉，藏緣公司投資1.5億元用于實施青稞養(yǎng)生酒、青稞營養(yǎng)粉、青稞功能發(fā)酵餅干前處理三條生產(chǎn)線在內(nèi)的青稞深加工項目，屆時將形成年加工能力3.5萬噸的青稞加工產(chǎn)業(yè)。“我們與江南大學(xué)合作成立了青稞產(chǎn)品研發(fā)中心，馬上要上一條青稞纖維產(chǎn)品、面粉、面條加工線，年加工能力1萬噸，預(yù)計10月份投入生產(chǎn)。”龔繼飛說。

同時，青稞產(chǎn)業(yè)鏈也在向第三產(chǎn)業(yè)延伸。藏緣公司計劃在廠區(qū)內(nèi)建設(shè)青稞文化館，包括青稞科普、青稞農(nóng)耕文化展示、青稞加工體驗、青稞3D影院、高原VR體驗館、青稞產(chǎn)品展示和銷售、電商中國在內(nèi)的8個項目將在今后2年陸續(xù)建設(shè)，屆時有望年增加旅游收入近2億元。

與藏緣公司以酒起家、主攻區(qū)內(nèi)市場不同，西藏吉祥糧農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司自2014年成立以來，立足國內(nèi)市場，在食品深加工上走在前列，目前形成粗加工、烘焙、速食、沖調(diào)四個系列，34種產(chǎn)品。

在伊利集團營銷團隊打拼多年的吉祥糧董事長呂勇正是看到青稞食品在營養(yǎng)、保健價值方面的巨大空間，青稞加工產(chǎn)業(yè)的商機，毅然進藏創(chuàng)業(yè)。得益于多年深耕營銷，吉祥糧公司除烘焙類食品保質(zhì)期較短主要供應(yīng)區(qū)內(nèi)部隊、學(xué)校外，其余三個系列產(chǎn)品均采用訂單形式，直供伊利、稻香村、中糧等大型企業(yè)。

隨著對青稞營養(yǎng)價值和保健價值認識的深入，青稞主食化需求越來越旺盛。“我的目標(biāo)是將青稞打造成食品大健康產(chǎn)業(yè)。”呂勇說，青稞的保健功效主要體現(xiàn)在調(diào)血糖、預(yù)防糖尿病上，青稞膳食纖維和支鏈淀粉含量都很高，作為糖尿病患者主食既通腸道又保護胃黏膜，非常適宜。據(jù)介紹，吉祥糧多用途粉目前已直供包括協(xié)和醫(yī)院在內(nèi)的多家重點醫(yī)院作為糖尿病患者主食。

長期以來，青稞加工存在副產(chǎn)品浪費，資源利用不充分的問題。青稞麩皮是膳食纖維和β-葡聚糖含量最高的部分，但利用上一直找不到好的方法，加入食品影響口感，脫掉又只能作為肥料。呂勇拿起一包產(chǎn)品對記者說：“這是我們公司今年新開發(fā)的產(chǎn)品，純青稞麩皮制造，是沖調(diào)類產(chǎn)品，減肥、清腸道、防‘三高’，營養(yǎng)價值高，口感好，還解決了青稞加工浪費問題。”

3

領(lǐng)工資、增技能農(nóng)牧民致富有門路

發(fā)展一個產(chǎn)業(yè)，造福一方百姓。青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得周邊農(nóng)牧民廣泛受益，產(chǎn)業(yè)脫貧成為農(nóng)牧民脫貧致富的長效舉措。

訂單農(nóng)業(yè)是目前西藏青稞收購的主要模式。“剛和達孜縣唐嘎鄉(xiāng)簽了1000噸的有機青稞收購合同，每斤二塊五。”藏緣公司工作人員秦娟介紹說。藏緣公司通過訂單收購，每年轉(zhuǎn)化青稞7000多噸，輻射帶動周邊農(nóng)牧民3000余戶。但是，由于訂單模式存在的青稞品質(zhì)參差不齊、受青稞產(chǎn)量波動影響較大等問題，訂單和基地并重將是今后發(fā)展方向。藏緣公司正在由“企業(yè)+訂單+農(nóng)牧民”向“企業(yè)+基地+農(nóng)牧民”的發(fā)展模式轉(zhuǎn)變，形成“一二三”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展態(tài)勢。打造有機青稞原料供應(yīng)基地，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不但保證了產(chǎn)量，提高了品質(zhì)，也將通過流轉(zhuǎn)土地、雇傭產(chǎn)業(yè)工人的方式，使得當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民領(lǐng)上了“租金+薪金”的“雙工資”，走上產(chǎn)業(yè)扶貧的新路。

另外，龔繼飛介紹，藏緣公司90%以上的員工均為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民。達孜縣唐嘎鄉(xiāng)瓊達村五組的倫珠巴桑2010年考上西藏農(nóng)牧學(xué)校，“學(xué)費3000多，還有2個妹妹要上學(xué)，沒錢去”。不得已進廠打工，現(xiàn)在已經(jīng)是殺菌車間組長了，“現(xiàn)在比以前好多了，妹妹也大學(xué)畢業(yè)了，家里還養(yǎng)了14頭奶牛”。

在吉祥糧工作的頓珠，家就在附近的拉薩市堆龍德慶區(qū)，之前在建筑工地打工，沒有穩(wěn)定收入，自2016年3月進場工作，因踏實肯干，現(xiàn)在已經(jīng)是加工車間帶班人員了。“不光學(xué)了技術(shù)，公司還包吃包住，每月工資5000多元，比工地干苦力強太多了。”頓珠說。據(jù)了解，吉祥糧50%以上的員工均為當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民，在解決就業(yè)的同時，吉祥糧公司更注重員工技能提升和持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)，現(xiàn)在在公司關(guān)鍵崗位上的當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民就有近10個。“只有掌握一技之長，老百姓脫貧致富后勁才能更強。”呂勇說道。

無論從青稞種植規(guī)模、產(chǎn)量，還是青稞食品的功能性來說，青稞產(chǎn)業(yè)方興未艾，發(fā)展空間巨大。相信隨著青稞營養(yǎng)保健價值不斷發(fā)掘，產(chǎn)業(yè)研發(fā)不斷成熟，青稞將走出西藏，走向全國億萬百姓的餐桌。