在海拔4200米以上的高寒地帶，青稞是唯一能正常成熟的谷物。千百年來(lái)，青稞就是青藏高原地區(qū)人民的主要食物來(lái)源。如今80%左右的藏族同胞以青稞為主食。圖為守望青稞田，等待收獲的季節(jié)。攝影：許娜

從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，青稞營(yíng)養(yǎng)豐富，是谷物中的佳品，符合現(xiàn)代人類(lèi)“三高兩低”的飲食結(jié)構(gòu)需要，即高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖。圖為幸福生活。攝影：陳衛(wèi)國(guó)

定結(jié)縣是西藏自治區(qū)日喀則市5個(gè)半農(nóng)半牧縣中的一個(gè)。青稞種植面積占農(nóng)作物總面積的68%。整個(gè)縣青稞年產(chǎn)量達(dá)1300 噸，就縣政府所在地江嘎鎮(zhèn)而言，青稞產(chǎn)量處于能自給自足的狀態(tài)，無(wú)多余青稞用于市場(chǎng)交易。老百姓家中收獲的青稞主要用于釀制青稞酒、磨制糌粑粉、牲畜飼料和來(lái)年留種。圖為在希望的田地里，閃現(xiàn)忙碌的身影。攝影：許娜

據(jù)定結(jié)縣村民次仁央宗介紹，青稞酒的釀造流程主要分為三步，首先，將青稞帶皮清洗干凈后自然風(fēng)干，煮熟后放入酒曲,在容器密封發(fā)酵至少三天。容器使用無(wú)特殊要求，以前多用陶制容器，現(xiàn)在多用金屬容器，也會(huì)用塑料桶等。圖為青稞收割的時(shí)節(jié)。 攝影：許娜

家庭釀制的青稞酒，色澤為米色，放置無(wú)沉淀，不澄清。嗅起來(lái)酒味清淡，無(wú)特殊異味。入口稍有酸澀，無(wú)辛辣感，回味甘甜。圖為風(fēng)和日麗揚(yáng)青稞，揚(yáng)起一片希望。攝影：劉奕

夏季青稞酒最多保存5天，超過(guò)5天之后會(huì)酸敗，冬季保存時(shí)間較長(zhǎng)。圖為舞動(dòng)的青稞，豐收的喜悅。攝影：陳竟輝

據(jù)了解，當(dāng)?shù)啬撩窦壹覒?hù)戶(hù)都自釀青稞酒，酒的釀造量根據(jù)農(nóng)戶(hù)家庭飲酒人數(shù)、飲酒量以及親朋好友數(shù)量決定。青稞酒用于日常飲用，逢親友串門(mén)、節(jié)日歡聚時(shí)款待親朋好友。由于保存時(shí)間短，釀造周期短，釀造頻率較高。釀造者普遍為家中女性，釀酒技藝傳至兒媳或女兒。圖為谷場(chǎng)雙人舞。攝影：姚佩鵬

目前在市面有售的罐裝青稞酒，味道甘甜，無(wú)酸澀感，酒精含量3%。當(dāng)年輕人外出聚餐、唱K時(shí)，方便攜帶的罐裝青稞酒就成了首選，在當(dāng)?shù)毓扪b青稞酒的地位相當(dāng)于內(nèi)地的“啤酒”。圖為西藏灌裝青稞啤酒，圖片來(lái)源于青稞酒交易網(wǎng)（中國(guó)西藏網(wǎng) 文/周晶）